上酸菜
2018-04-15
1. 将雪里蕻冲洗干净后，放入清水中浸泡20分钟，然后用手以捏攥的方式，将雪里蕻的异味尽量去除，把浸泡的水倒掉，将雪里蕻再冲净，捏干水分备用。
2. 冬笋切成1cm见方的小块，放入开水中焯烫2分钟后捞出。
3. 肉末中淋入料酒，和1茶匙（5ml）生抽和老抽搅匀后腌制5分钟。
4. 锅烧热，倒入油大火加热，待油7成热时，倒入肉末煸炒到肉末变色变熟后改成小火，放入姜片，蒜片和干红辣椒，煸出香味后倒入切碎的雪里蕻煸炒2分钟。
5. 把雪里蕻炒透后，倒入清水大火煮开，放入切块的豆腐，焯烫后的笋块，改成中火煮5分钟。
6. 最后调入剩下的生抽和白胡椒粉搅匀即可。
本菜作者：文怡
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