果酱食肉坊
2018-04-16
1. 材料们先来个大集合，鱿鱼和虾仁被压在螺下面了。
2. 这就是专门做海鲜饭的米，一般4人份的我就用半袋就够了。
3. 鸡腿洗净剔骨。鸡肉切小丁，用盐，料酒和胡椒粉腌好，鸡骨炖汤；
4. 西红柿剥皮，与胡萝卜红椒洋葱一起切小丁备用；
5. 鸡汤煮沸后先清理浮沫，然后加点醋和大葱，最后放Kurkuma（姜黄），颜色就会变得黄灿灿的很好看；
6. 锅里放油，需盖满锅底，然后用蒜末爆锅，接着放鸡肉丁快炒；
7. 等鸡肉变色后放入洋葱和红椒丁，翻炒均匀后再加入番茄丁；
8. 等第七步所有材料就炒匀后放米，即可不停翻炒约一分钟，则可以加入鸡汤盖过表面，并再倒一小勺料酒；（有Safran的朋友也可在此步里倒入粉末）
9. 接下来是耐心等待和翻炒的过程：需要随时观察鸡汤，一旦不够了需要及时加入鸡汤，并翻炒米饭不让其糊锅，米软之后马上放入胡萝卜丁和豌豆，最后放入什锦海鲜；
10. 都均匀了后按个人喜好摆上大虾和青口螺，此时就不能再翻锅了，得耐心等高汤全部煮干了就可以端上桌吃了。
11. 海鲜饭的摆法多种多样，几乎每一次我都会弄点新花样出来。
12. 上周六家里有客人，我干脆装到意大利面专用盘里了，也一样很好看。
海鲜饭的难度在于鸡汤煮饭，汤少了米还没熟，汤多了就成稀饭了，需要掌握个度。国外可以买到冰冻的什锦海鲜包，国内要是买不到的话可以买鱿鱼自己切小块，小虾自己剥壳等办法；Kurkuma（姜黄）是调味料的一种，呈土黄色粉末状。其实真正的海鲜饭是用Safran的，我估计国内可能没有卖或者很难买到，姜黄其实就是一个替代品了。
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