酒中君子
2018-05-03
1. 把面粉和酵母、糖、盐、水混合，将面团揉至扩展阶段。此时加入黄油，将面团连揉带摔至面团表面光滑且具有良好的延展性。
2. 将面团分割成80克/个，松弛2分钟。
3. 将分割好的面团擀成椭圆形。
4. 将椭圆形面饼横放，三折（如图4），每一折都用手掌压出面皮缝隙的空气。
5. 将边缘处捏紧，用手掌心均匀的搓成25公分左右长的细面棍儿
6. 用擀面杖把面棍儿的一段压平，涂上一些清水利于后期粘合。
7. 把面棍儿的另一端平放在涂有清水的一端，用手将连接处捏紧。
8. 把做好的贝果放在油布上盖笼布发酵20分钟。趁贝果最后发酵的时候，把白砂糖和小苏打放入清水中煮开。
9. 把发酵好的贝果表面朝下放入煮开的糖水中，一面煮制20秒后翻面接着煮制20秒。把煮制好的贝果用滤网捞出稍稍控干，放入预热200度的烤箱中层烤制25分钟。
贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。刚出炉的贝果非常好吃，外皮脆脆的内里又很有嚼劲。
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