寒塘鱼影
2018-04-19
1. 牛里脊肉用刀背拍松，逆势切成薄片，用一汤匙料酒、半汤匙老抽、半汤匙白胡椒粉用手抓捏均匀，再放入一汤匙干淀粉抓捏均匀。
2. 再倒入一汤匙食用油拌匀，静置腌制20分钟。
3. 芦笋刷洗干净，斜切成小段。
4. 锅烧热，放三汤匙油，油温热的时候放入蒜片煸香。
5. 倒入腌制好的牛里脊肉，翻炒至表面变色立即出锅。
6. 把炒牛肉的锅子洗干净，放一汤匙油，烧热倒入芦笋煸炒一分钟左右。
7. 倒入刚才炒好的牛肉片，放一汤匙XO酱，迅速炒匀。
8. 倒入准备好的水淀粉，勾芡出锅。
牛里脊肉切片后很容易熟，翻炒时间一定要控制好，变色立即装出。加热时间太长会导致肉质老而柴。
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