十里飘香
2018-07-08
1. 先做全蛋杏仁可可海绵，鸡蛋隔温水打发到厚重，提起打蛋器，蛋液缓缓的落下。
2. 筛入粉类，轻轻抄底，翻拌均匀。此时将黄油用微波炉或其他什么方法融化
3. 取一点拌好粉的蛋液，和黄油混合，然后再把黄油蛋糕糊倒回大盆里抄底拌均，入模具，160度40分钟。我又干了件傻事，就是预热的时候模具放在烤箱顶上了，导致模具很热，似乎是影响蛋糕长个，于是烤出来的蛋糕是个鼓肚，只好削顶再片成薄片。
1. 烤蛋糕的时候，拿个盆放好130克巧克力和130克淡奶油，放在烤箱上，一边烤蛋糕，一边就把加馅的甘那什融好了。
1. 150克黄油，也切好，放在烤箱上融一会儿，不要完全化成液化，软化即可。
2. 融好的黄油搅匀，放入50克糖粉
3. 12克速融咖啡粉，不是三合一的，加上8克热水，融成咖啡液加入黄油中拌匀。
1. 100克水 30克糖，再加30克白兰地，和3克咖啡粉。制成酒糖液
1. 蛋糕烤好了晾凉了切成4个薄片。
2. 没什么特殊的工具和技巧，就是用长的齿刀分的。。=。=我觉得我有分蛋糕片的天赋，甚至没有用转台，就是这个案板上转着先划一圈，然后再深着划着往里切，就分好了。
3. 蛋糕上刷上酒糖液
4. 涂上一层黄油，刮平
5. 盖上蛋糕片，刷上酒糖液，再涂上巧克力甘那什。酒糖液要多刷一些，我觉得以渗透为宜，不然蛋糕片会很干
6. 然后重复11-13，一共是8层。
7. 顶上的一层，淋的时候甘那什要很稀，如果有些凝固了，就再隔水融一下，稀的比较好抹平。整好的蛋糕放冰箱冷藏，之后要修整四边，切的时候用一把利刀，烧一下，一刀切下去，就OK了。用甘那什在上面写上OPERA，这是歌剧蛋糕的传统装饰方法。
我这个方子是早年间在香港一个烘焙网站上看的，不是蓝带的正宗欧培拉的方子，但做起来比较简单，有兴趣的可以挑战一下哈。
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