爱吃萝卜的甜甜
2018-04-26
1. 将香料都清洗沥干，与3L清水一起煮开，加入盐和糖调味。将煮开的香料水晾凉至室温，加入姜片，蒜头，辣椒若干就是泡菜水
2. 将要泡的菜洗净切成合适的大小，充分晾干后浸入泡菜水，我用了胡萝卜、包菜和大头菜
3. 加入2大勺高度酒，密封好放在干燥阴凉避光的地方，泡3天至1周就可以吃了。泡菜拌点香油/花椒油和一咪咪的糖更好吃哦
新手防失败注意事项：1.所有过程中用到的器具都要干净无油2.第一泡最易失败，成功的话后面就容易多了，所以要特别注意3.第一次要多加一些姜片蒜头可帮助消毒，并且选用水分比较少的蔬菜，等成功泡几次后再开始泡大白菜之类水分多的蔬菜4.盐越少则泡菜越酸，但盐少易坏，要掌握好量，前几泡让盐多些比较保险，煮好的泡菜水先尝尝，觉得很咸但还可以忍受的程度就差不多5.糖能帮助发酵，前几次也可多加些6.每次放新菜都要适当补充盐和糖7.高度酒可以消毒并增加泡菜的风味，一定要加，但太多酒会阻止发酵，所以加到能闻到淡淡的酒味即可，不要过量。如果泡菜吃起来有苦味那就是酒太多了，泡几次新菜等酒精稀释掉就行了泡几次都成功后你就有一盒‘老水’了，此时泡菜效率大大提高，新菜放进去隔天就能吃了，只要小心维护不要生花，就能千秋万代的传下去了……防生花注意事项：1.取用泡菜的器具要干净无油2.每次加入的新菜都要完全晾干或擦干，不要带生水进去3.让泡菜呆在温度比较恒定的地方，远离暖气空调明火
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