1. 小火加热奶油,锅边出小泡即可关火,加入黑巧,搅匀融化。
2. 依次加入酒和黄油,搅匀融化。
3. 把混合好的巧克力浆连容器一起放到冰箱冷藏,巧克力酱凝固后,把巧克力泥放到保鲜膜中包好,继续冷藏30分钟以上,等到有点硬,取出,用勺子团成小块。
4. 把巧克力团放入可可粉滚匀,然后用筛子轻轻筛掉多余可可粉。ok,完工!
1、融化巧克力温度千万不要太高,否则会水油分离的。如果奶油加入巧克力后,温度降低到无法融化巧克力,那么再小火加热10秒,关火继续融化就行了,反复这样的操作,直到巧克力完全融化。千万不要一直加热。。。(不怕麻烦的可以隔水50°加热,效果更好);2、搅匀巧克力要一个方向搅动,否则破坏它的结构,不会出光泽,也容易进入太多空气;3、松露巧克力是可以放入冰箱急冻的,如果做出的巧克力酱凝固较慢,可以放入冷冻层急冻一会,快速冷凝(但是时间千万别太长);4、做造型的时候,最好用两把勺子来团出形状,也可以用手,不过手温度高,很容易融化巧克力,弄得很狼狈。。。(喜欢纯手工然后吮吸手指和手心的同学,可以尝试用手团造型);ps:在可可粉中滚巧克力团的时候,大家可以大吼:翻滚吧,牛宝宝!!!(纯属恶搞哈)
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