爱吃de瘦瘦
2018-05-07
1. 五花肉冲洗干净后放入汤锅里，注入约3/4满的水，水沸腾后撇去浮沫。
2. 锅内依次倒入料酒、葱、姜、干辣椒、红烧酱油、八角、香叶、花椒、丁香、茴香、草果、肉蔻、三奈、冰糖、干黄酱、盐(不要放在调料盒或者调料包内，就把这些调料分散着放入锅内，这样才能更好的发挥各自功效，最后放盐，根据口味酌量增减)，搅拌均匀，中火，加盖。
3. 约2小时后，用筷子在肉皮上叉几个洞后，盖盖子，继续焖1个小时，此时直接熄火，但不打开盖子。
4. 酵母放入温水中搅拌均匀后静置15分钟。
5. 将融化的酵母水分次倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌。
6. 将面粉揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2倍大。
7. 将发酵好的面团继续揉光滑后，分成若干个剂子(大约6个，小约12个)。
8. 将每个面团用手掌分别轻按成饼状后，放入平底锅内(最好为不粘锅)，不放油，调小火。
9. 两面都酥香变色后即可，每面约10分钟，注意掌握火候，一定要是小火。
10. 将制作好的腊汁肉取出，用刀切片后剁碎，边剁边淋入少许锅内汤汁，夹进白吉馍里即可。
11. 腊汁肉可以单独成一道菜，也可以配上略宽的面片，就是陕西著名的腊汁肉揪面片了，一肉多吃，都很美味。
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