水乡美鱼
2018-06-14
1. 肝尖切片，用料酒，胡椒粉，少许盐和淀粉上浆。淀粉有嫩化肝尖的最好效果。
2. 胡萝卜，青椒，香菇分别切片下锅焯熟，过凉控水备用。
3. 锅烧热，放稍多一些的油，油不要太热就把肝尖下锅快速滑散溜熟，一变色马上捞出控油。
4. 用料酒，生抽，醋，糖，盐调汁。
5. P5：锅中留少许底油，下葱姜片爆香。
6. 下焯好的蔬菜翻炒两下。
7. 下溜好的肝尖。
8. 因为蔬菜和肝尖都已经熟了，可以马上沿锅边倒入味汁。
9. 等味汁的香味一发散出来，就可以用水淀粉勾一个薄欠，出锅。
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