笨笨妈的厨房
2019-02-12
1. 猪肝提前洗净，泡出血水。切片后再多次冲洗以去除血味。然后加料酒和花椒水腌制，控水后用淀粉抓匀。
2. 韭苔切段，木耳撕成小朵，山药（或笋）切片。山药需泡水以防氧化变乌。
3. 锅中倒稍多油烧至四成热，把浆好的猪肝滑入锅中快速滑炒，变白后即可控油捞出。
4. 按照前述要求，用盐，生抽，糖，胡椒粉，醋，老抽调成碗汁。备蒜片，滚刀葱。
5. 锅下底油爆香花椒捞出，下蒜片爆锅，放入山药（或笋片）及韭苔、木耳炒几下至熟。
6. 加入猪肝，淋入碗汁，大火爆炒均匀，让汁芡均匀裹在食材上，出锅装盘。
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