番茄与小石头
2018-04-26
1. 称好全蛋液、鲜奶油、牛奶、汤种等液体混合均匀，把称好的高粉倒入，加入酵母和细砂糖，用低速拌匀面团至出基础筋度。
2. 加入黄油和盐用低速把黄油吃进面团中。
3. 揉面至出现薄膜。
4. 取一干净大面盆抹上油，面团放入其中，盖上保鲜膜放在温暖处发酵至面团2倍大。
5. 取出面团排气，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
6. 分割面团61克/个，分成9个。
7. 搓圆后用手掌按成圆饼型，再稍微压几下，卷起捏紧收口，收口向下排入模具中。(模具中排入8个面团，另一个可用其他小纸杯装着烤焙。）
8. 放到温暖的地方二次发酵，至二倍大后取出，表面刷上淡奶油，撒上杏仁片。
9. 烤焙：预热180度，中层上下火20分钟。
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