Q版小厨房
2019-02-14
1. 鲜虾洗净后剥去壳，跳去肠线，虾头留下备用
2. 冷锅放油，放入虾头和葱段，开火一边小火慢慢熬，一边用锅铲压压虾头，滗出虾膏
3. 熬至虾头酥脆，油色变红，盛起虾头滤油，撒上椒盐，熬好的虾油倒至容器中备用
4. 锅里放清水和姜丝，烧开后将虾仁放入，加点料酒汆熟捞出备用
5. 香菇用清水泡发后切丁备用
6. 炒锅烧热后放入虾油，烧热先后下香菇丁、青豆，玉米粒煸炒
7. 放入冷米饭炒热炒散，加盐、胡椒粉和鸡精炒匀
8. 加入虾仁和葱花炒匀即可。
熬虾油时，一定不要着急，只有慢慢的煎炒，才能将虾脑中的虾油完全炒出来，用虾油也可以做大虾炖白菜，只不过白菜要提前在油锅里先炒过，去掉一部分水分，再与虾油，虾一起合炒。非常美味。海的味道。就是鱼露少放一些，别鲜过头了就发恶，那就画蛇添足了啊。
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