后厨的点点
2018-04-29
1. 将买回的嘎啦（蛤蜊）以吐干净沙的，用清水洗两遍
2. 热锅冷油，入葱姜蒜，辣椒爆香，下入嘎啦（蛤蜊）快速翻炒，盖上锅盖焖会儿，再快速翻炒，这是就看见小壳慢慢地张开了，露出了嫩嫩的肉儿，快速大火，千万别炒过火候了，肉就老了，口感也完蛋了。这时，下少许料酒，出锅。
3. 不要放盐，味精这类的，已经够鲜了，再放就多余了。可以摆上啤酒了。
海鲜是青岛人的福气，在青岛蛤蜊不能称为蛤蜊，而要叫嘎啦。尤其是这红岛嘎啦味道那真是绝了，别的海域的蛤蜊可没法与青岛的嘎啦相提并论的。这是青岛人最爱吃的下酒菜之一，千万不要在炒制时乱加酱油，甜面酱之类的，那太外行了。
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