1. 低粉过筛备用,模具内垫油纸
2. 将蛋液、砂糖、水饴全部倒进打蛋盆中,轻微搅拌
3. 打蛋盆隔温水锅中(木有温度计,水温稍稍烫手),炉火调最低,高速打发5分钟,蛋液体积膨大,颜色发白,拎起打蛋器,滴落的蛋液有纹路,不会立刻消失
4. 取出打蛋盆,将黄油和牛奶倒入一碗放锅中,隔热水融化
5. 打蛋盆放台上,低速打发,右手拿打蛋器固定一个方向搅拌,左手逆时针轻轻转动打蛋盆,2分钟后蛋糊逐渐变得细腻(欢欢里面说的很详细,不明白的可以去她博客仔细看看),用牙签插进蛋糊内1-2cm,牙签不倒或慢慢倒下,标明蛋糊状态可用
6. 一次性加入低粉
7. 刮刀翻拌30回后,面糊均匀无粉粒(方式参考欢欢的做法,刮刀侧面接触蛋糊,由时钟2点钟方向经中心点向8点钟方向划过后,贴着盆内壁到9点钟位置翻起面糊)有点儿像写“α”
8. 融化的黄油牛奶顺着刮刀流入面糊四周,继续搅拌90-110回(看这数字挺多的吧,其实真的很快,站直腿儿,踢踢臀,一回儿就过去了)
9. 烤箱预热160°
10. 将面糊倒入模具中,敲震两下去除表面起泡
11. 入烤箱烤30分钟
12. 取出后从15厘米左右的高度将模子落下,防止蛋糕回缩
13. 将蛋糕倒倒扣5分钟,再将它正面朝上进行冷却,表面加盖保鲜膜,防止蛋糕表面风干
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