焦糖布丁奶瓶版怎么做好吃又简单,做法图解分享,厨房绝活-九州醉餐饮网

辅料

凉开水25

热开水20

步骤一

1. 【焦糖液的原料及制作】白砂糖60克；凉开水25克；热开水20克

步骤二

2. 白砂糖和凉开水放入锅中，用中火烧开。期间不要搅拌哈，转动小锅调整就行了

步骤三

3. 然后转成小火慢慢熬成棕红色的糖浆状，并且能闻见焦糖的气味，那种焦而不糊的味道哈

步骤四

4. 再迅速倒入热开水，转动小锅，再加热2、3秒。使糖和水融合，再加热2、3秒焦糖液就做好了

步骤五

5. 趁热把焦糖液舀入奶瓶中，晾凉备用

步骤六

6. 【蛋奶液原料和制作】鸡蛋2个；白砂糖30克；牛奶250毫升；香草精数滴

步骤七

7. 牛奶中加入3、4滴香草精，搅匀

步骤八

8. 再加热至80度左右，周围冒小泡还没开的状态。关火，晾凉备用

步骤九

9. 鸡蛋中加入白糖，搅匀使白糖溶化

步骤十

10. 不要打发蛋液哈，转圈搅动即可

步骤十一

11. 把晾凉的牛奶倒入蛋液中，搅匀使蛋奶充分融合，成蛋奶液

步骤十二

12. 蛋奶液过筛后就得到更加细滑的液体了

步骤十三

13. 把蛋奶液倒入奶瓶中

步骤十四

14. 烤箱预热160度，布丁放入烤盆中，并在烤盆中注入热水，下层，40分钟

烹饪技巧

a.熬糖时完全不需要搅拌！起初我也在想，为啥不要搅拌呢？操作过两回后我觉得有这个原因：因为焦糖的量很少，而且焦糖液很容易附着在搅拌勺上，遇冷又容易凝结。越搅拌越多地附着在搅拌勺上，会浪费原材料。而且只靠转动小锅来调和焦糖液也确实是没问题的。b.焦糖液舀入奶瓶时动作要快，焦糖遇冷很快会凝结，可以放小火上回热一下，再舀入。c.熬糖时，要全程关注。否则很容易得到的是糊糖，而不是焦糖。d.蛋液一定要过筛，布丁的成品才细滑。e.据说水量多过布丁液的一半不容易起泡。因为我做的是奶瓶装，有一定高度，我第一箱的气泡数量就比较多，第二回我尽量把烤盆装满了热水，气泡数量就少得多了。不过端进去的时候就要很小心哈。f.也是因为奶瓶装，有一定高度，所以我把烤盆放在了下层，不然布丁表面很容易烤起泡。