秘制-黑椒茄汁猪肝怎么做好吃又简单,做法图解分享,蓝菩提-九州醉餐饮网

辅料

步骤一

1. 买来的猪肝用加了一大勺白醋的清水浸泡两个小时，充分泡出血水

步骤二

2. 青椒、洋葱洗净切片，番茄洗净切成大小合适的块，姜切丝

步骤三

3. 浸泡好的猪肝切成如图所示的大小的块，大概大拇指粗左右

步骤四

4. 将切好的猪肝加适量的黑胡椒粉、料酒、盐、淀粉拌匀

步骤五

5. 在拌好的猪肝中加入一勺蜂蜜，再拌匀，让猪肝表面充分被蜂蜜包裹住

步骤六

6. 两大勺番茄酱、一大勺料酒、一大勺生抽、两小勺白糖以及一小勺白醋，少许盐和适量的黑胡椒粉，淀粉调成汁备用

步骤七

7. 锅中放入适量的油，待油热后下入猪肝和姜丝

步骤八

8. 小火，煎到猪肝表面发白即可盛出备用

步骤九

9. 锅中不用再放油，利用底油，下入切好的番茄翻炒到番茄出水

步骤十

10. 再加入切好的洋葱和青椒以及猪肝翻匀，小火，盖上锅盖煎煮，大概一分钟左右，具体时间根据猪肝大小调整

步骤十一

11. 开锅，加入事先调好的料汁

步骤十二

12. 翻炒片刻均匀至汤汁变稠即可

烹饪技巧

1、要让猪肝既保持鲜嫩的口感又充分的熟透，猪肝的处理很重要。通常我们做猪肝都会将猪肝切成很薄的片，虽然切得薄有利于猪肝的成熟，但是火候一旦掌握不好，猪肝就容易发柴，因为猪肝切得越薄，暴露在空气中的猪肝组织就越多，水分就流失得越快。所以要让猪肝鲜嫩的关键就在于要保持住猪肝的水分，这样做出来的猪肝口感才会好。但是猪肝如果切太厚又不容易熟，那样的嫩是没有熟的嫩，猪肝是猪的排毒器官之一，所以不熟的猪肝最好少吃为好。这是我自己做猪肝的方法，做出来的猪肝很嫩，而且是充分熟透的嫩哦~（1）猪肝一定要在要煮的时候再切，这样水分流失少。给猪肝上浆，让淀粉充分的裹在猪肝的表面。（2）加入一勺蜂蜜，不仅能增加味道，而且蜂蜜包裹在猪肝表面具有锁住猪肝水分的作用。有了这两层保护，能使猪肝在煮的过程中水分流失速度减慢。（3）加入番茄炒出水分后再加入猪肝盖锅煎制，原理就和我们热馒头有点类似，西红柿析出的水分在蒸发的同时也能让猪肝的水分流失的慢些，起到一定的锁水作用。2、猪肝切得大小要合适，大概大拇指大小即可，太小了容易火候掌握不好容易老，太大了不容易熟，而且不入味。