青椒丽
2018-04-23
1. 将种面部分的所有材料一起搅拌均匀，并发酵12小时。
2. 加入主面材料（除奶油、柚子皮丁）拌匀，加入奶油搅拌至面筋扩展阶段。
3. 加入柚子皮丁拌匀。
4. 将面团以温度28℃发酵4小时。
5. 将发酵好的面团分割成每个80g并揉圆，松弛20分钟。
6. 将松弛好的面图再次揉圆，成型后放入圆纸托中。
7. 以温度32℃、湿度80%最后发酵3小时，发酵好后挤上杏仁馅。
8. 入炉以上火180℃、下火180℃烘烤15分钟即可。
1. 杏仁馅制作：将所有材料搅拌均匀即可。
1. 葡萄种制作：将葡萄干洗净后，加入水和砂糖，于室温放置7天，至葡萄干浮起并伴有气泡即培养完成。
2. 将葡萄种加入水和中筋面粉中搅拌均匀，放置24小时。
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