荷重汤圆
2018-04-20
1. 肘子去毛剔骨,内部打一字花刀,腌制肘子加香菜末、葱末姜末、胡萝卜末、芹菜末、圆葱沫、青红尖椒沫、黑椒粒、盐、白酱油、蒜末、味达美、蚝、糖腌制24小时
2. 表皮用水冲洗,上笼蒸制4个半小时
3. 盐水萝卜切0.5厘米的丁,青豆待用
4. 锅内置油,加葱姜蒜炝锅
5. 加郫县豆瓣酱泡椒,煸制出油时加入高汤
6. 加入盐水萝卜、仔姜丁和青豆熬制汤汁浓稠时,淋在肘子上,撒上葱花即可
齐鲁锅烧肘子味型咸鲜微辣，采用蒸扒烹制方法。成菜特点色泽红亮,肉质酥烂。
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