钱大米
2018-10-12
1. 买回的小鱼洗净，用笊篱或用干净干毛巾将小鱼平铺，将水平滤干；
2. 取一容器加入少许干面粉，将小鱼均匀的沾上面粉；
3. 锅内油烧至八成熟，将小鱼入锅炸至金黄备用；
4. 取一小碗，加入盐、酱油、醋、葱、大蒜、姜片备用；
5. 另支一锅加油烧热，下大料，倒入炸好的小鱼，出香味后马上倒入4（调好的汁）马上盖上锅盖；
6. 待半分钟后加入少许水和干辣椒，开锅后小火炖20分钟，加入鸡精、香菜即可出锅了。
经验分享：1、做这道的小鱼不要太大了，大的肚子里的东西该多了，应该选小一点的；2、洗好后一定要将水分晾干，否则沾的面粉会太多影响口感，我一般都是早上洗好中午做；面粉不要沾得太多，裹薄薄的一层就可以，可以来回的抖动容器就能裹均匀了。3、油温要热，筷子插进去，有气泡冒上来就差不多。不管炸什么，都不要一直翻腾它，等它略微成形了，再轻轻用铲子背推动，或用筷子翻面，婆婆说将鱼炸“挺”就可以了。4、酱油和醋的比例是2：1。
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