1、备用食材如列表,再要备工具:分蛋器;筛子;打蛋器;刮刀;活底蛋糕模;表花台;量杯等!要开始咯: 1.先把蛋白蛋黄分离在两个锅盆里(注:蛋白不能粘粹蛋黄液,否则会打不发);
2、用打蛋机打蛋白:先用高速,打至有小泡,加入10g糖;低速打几下,再加入10g糖;最后加入剩下的糖。(注:糖分三次倒入,蛋白打至起尖勾即可;打蛋白方向要一致)
3、a.蛋黄:加入砂糖10 g,柠檬汁几滴,牛奶30ml,油30ml,用筛子筛入低筋面粉50g,均匀混合。用刚打蛋白的打蛋器打成粘糊状即可!(注:打白器打过蛋白不影响打蛋黄,放心使用) b.然后放入一半蛋白霜,用刮刀从中间划到边缘,防止蛋白霜融化,防止蛋霜聚成大泡 ;拌得差不多倒进剩有一半的蛋白霜锅盆里,均匀从中间向边缘划圈。(注:不能划圆圈,防止蛋白霜消泡)
4、混得差不多,倒入一个干净活底模里,倒入后,要震动若干下,消蛋里大泡,防止烤时蛋糕隆起。(注:蛋糕模不能刷油,否则蛋糕不隆起)
5烤箱预热150度,5分钟;放入烤箱中间层,上下火130度烤30分钟(可先用锡纸盖面,以防烤黑);再转150度烤15分钟即可。(注:见蛋糕全隆起,又回落一些即已熟)
6、取出蛋糕后马上倒扣有支架上凉;待蛋糕全凉后,用刀圈内模一圈,以便蛋糕模与蛋糕分离!后取出!均匀切成3片待用;
7.制作草莓淡奶油:1.将12个草莓放入炸针机拌成草莓泥,放入锅里40度均匀受热;加入30g砂,待全融化后。用筛子隔足粗糙的草莓泥,酱放在碗里冷却待用! 2.淡奶油500g加入30g砂糖,用打蛋器打发4分发,加入草莓酱,打至硬性有大理石纹理即可:(可随自己喜欢甜味道适量加入糖)
8.开始表花:表花台放一蛋糕,表花刮刀放入适量草莓奶油,铺适量软质地杂果,切记中间留小圆圈,不然不好切,再铺一层奶油,放上一层蛋糕,重复一次以上动作,最后一层要用最平的一片蛋糕(注:铺完水果,轻轻按几下,用表花刀磨平柱状),后放入冰箱冷藏3小时
9.蛋糕上表放上草莓即可!
为美观可加糖霜。
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