暮色厨影
2018-04-30
1. 剩米饭加少许油打散拌匀
2. 红尖椒、洋葱洗净切成丁，香菜洗净摘去老叶切碎，牛肉切丁，臭豆腐切丁
3. 锅中加入适量的油，待油烧热后，加入洋葱丁、红尖椒丁、臭豆腐、牛肉翻炒片刻
4. 再加入用油拌好的米饭，翻炒均匀
5. 待米饭和配料混合均匀后加入适量的盐、胡椒粉、料酒继续翻炒
6. 再出锅前撒入香菜，翻炒片刻即可
1、米饭要想炒得粒粒分明，除了米饭本身的含水量不要太大以外，遇到一些结块成坨的米饭，有几个处理的小窍门，也同样可以让炒出的米饭粒粒分明。（1）在剩米饭中拌入适量的油，加入油的米饭再稍微拌一拌，米饭就很容易打散了。如果米饭事先拌入油了，炒饭的时候油就少放点，避免炒饭变得太油腻。这个比较适合米饭本身含水量不是太大的剩饭。（2）将剩米饭放入微波炉中加热一会，用微波炉的高火档加热一分半钟左右，因为微波炉加热会让米饭的水分蒸发一部分，使米饭的含水量减少，这样入锅。
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