1. 酸盐菜用凉开水洗净备用,蒜苗洗净去除根部切成2厘米段状备用,干辣椒洗净切成1厘米段状备用;里脊肉丝用清水洗净,用淀粉、食盐、胡椒粉及姜丝腌制备用。
2. 架锅,到入适量生菜油等油微微冒烟,关小火将干辣椒炒香,肉丝翻炒变白捞出备用;调制中火放入酸盐菜炒香,到入炒至半熟的肉丝,放入适量的盐,味精,酱油及白糖炒匀,最后放入蒜段或蒜末翻炒均匀,即可装盘食用。
酸盐菜容易炒软,建议炒的时间不宜过久,以免口感不够爽脆。干辣椒切段油温过高容易炒糊,建议油温稍微低一点小火炒至。
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