1. 扁鱼去鳞,去内脏,清洗干净,斩断鱼头和鱼尾;
2. 从腹部朝背部均匀地切条,要保证腹部相连不断;
3. 切好后均匀的撒一层盐;葱姜切成丝,另外切一些葱段和姜片,小米椒切成装饰用的小段,小葱切成细段
4. 盘子底部铺上葱段、姜片,将切好的鱼条顺一个方向摆好,摆成孔雀开屏状,撒上料酒和姜丝;
5. 开水上锅蒸8分钟,关火不揭开锅盖,再虚蒸2分钟;
6. 鱼出锅后,倒掉盘子中蒸出的水,摆上葱末和青红杭椒做装饰,倒上蒸鱼豉油,浇上热油,即可;
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