酒中君子
2018-04-18
1. 五花肉洗净，锋速三刮毛，切麻将块待用
2. 坐锅烧水，下五花肉、姜片、二锅头飞水
3. 坐锅起油，下冰糖炒糖色
4. 下飞水的五花肉翻炒上色，盛出待用
5. 新起油锅，下八角桂皮香叶丁香白胡椒粒干辣椒炒香
6. 下五花肉和糖色翻炒1分钟
7. 下高汤、葱结，大火煮沸，转小火焖煮1小时
8. 下蚝油、味素、盐，小火焖煮1小时，大火收汁，起锅即可
罗里吧嗦：1.做红烧肉，非常忌讳在锅里把五花肉的油脂煸出来，这样只会使红烧肉成品外表干粗，口感发柴，如嚼木屑2.红烧肉完美的色泽是明微红色或明黄棕色且表面光亮，这是糖色赋予的正常色泽，用老抽只会使红烧肉色泽发黑3.红烧肉要肥而不腻，肥，要靠肉质来决定，看看我买的分层五花，这样的肉，想难吃比较难，做的难吃要有一定的水平；不腻，是靠技巧和时间来做到，长时间的小火慢熬和山楂的处理，可以呈现完美的红烧肉口感4.香料之于红烧肉，就是锦上添花，你只有先织好锦，添花才有意义和载体，你懂的5.红章猪肉和蓝章猪肉的区别，大家都知道吧5.二锅头飞水的肉质，比料酒、米酒飞水的肉质更适合红烧肉的做法
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