酒中君子
2018-05-04
1. 最好用8寸圆模。上面用料里，A为 焦糖菠萝的原料。B为 分蛋海绵蛋糕所用的原料。先来做A的焦糖菠萝。新鲜菠萝切片在盐水中浸泡30分钟，捞起沥干水分备用
2. 把细砂糖倒进锅里小火加热
3. 待砂糖慢慢化开，颜色变深，变成琥珀色的焦糖，中间用铲搅动几下，让其均匀受热
4. 倒入热水。（冷水会让糖凝固，不能融合，而且会飞溅，容易烫伤）
5. 熬至浓稠，需要个2--3分钟。倒入沥干水的菠萝
6. 翻炒至菠萝变色后加入黄油搅拌融化
7. 将熬好的焦糖菠萝倒入固底模中，要把菠萝在模底种摆平（可以先在模具上抹上黄油，这样好脱模）
8. 再来做B分蛋海绵蛋糕。蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的碗保证干净且无油无水
9. 黄油隔水加热至溶化成液态
10. 低筋面粉过筛备用
11. 用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分三次加入50克细砂糖
12. 将蛋白打发到湿性发泡状态就可以了（提起打蛋器，蛋白拉出弯曲的尖角）
13. 蛋黄里加入剩下的30克细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松
14. 分三次倒入溶化的黄油，并用打蛋器继续搅打均匀
15. 倒完黄油后，搅打成浓稠的蛋黄糊
16. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀
17. 拌匀后，倒回蛋白碗里
18. 继续翻拌均匀，成为浓稠的状态（此步很重要，如果蛋白在翻拌的过程中消泡了，混合物就会变得很稀，烤 出的蛋糕也不会蓬松。）
19. 倒入过筛后的粉类
20. 用橡皮刮刀继续以翻拌的形式，快速地翻拌面糊，直到形成均匀的蛋糕面糊
21. 将拌好的面糊倒入铺了焦糖菠萝的磨具里，抹平表面，放入预热好175度的烤箱里，烤18分钟左右，直到完 全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出，牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤熟了
22. 烤好的蛋糕，趁热从烤盘里拿出来，先准备一个大盘子，然后放上烤架，再把磨具倒扣在烤架上。因为有可能有焦糖流出来，所以要准备盘子。等凉了后，翻转过来即可
23. 晾凉后，切块就OK啦
1，菠萝一定要用盐水浸泡。2，菠萝切的不要太大块。也不要太厚。3，做焦糖菠萝，一定要放热水，不能加冷水。加水的时候要防止被溅出来的糖汁烫到。4，分蛋海绵蛋糕将蛋黄和蛋白分别打发，再混合到一起。比全蛋打发的难度要低，制作起来相对简单。5，蛋糕制作的时候先将蛋黄和黄油混合（蛋黄可将黄油部分乳化，形成浓稠混合物），制作起来更容易成功。不要最后弄成面粉糊再加黄油，对新手有一定危险，容易消泡。6，如果你担心自己做的时候蛋液会消泡，或者希望蛋糕能更蓬松一些，可以在面粉里加1/2小勺(2.5ML)泡打粉7，这种分蛋法练好了，再用全蛋法就更容易了。8，因每个人烤箱不同，所以烘焙时间上可以有所调整。9，用8寸圆模更合适，我是因为另一个蛋糕用了圆模，所以才用方模的。8寸方模烤出来蛋糕体有点薄。如果没有固底的，就在活底上铺上锡纸。10，分蛋法方子是跟君之学的
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