星星之火
2018-05-02
1. 烧一锅热水，温度在80度左右。蛋黄入容器，隔热水打至变浅黄且完全发泡。
2. 马斯卡彭奶酪用电动打蛋器稍微打发。慢慢加入打发的蛋黄液，边加入边搅拌。再加入朗姆酒和咖啡酒混合备用。
3. 白砂糖 热水熬煮约115度-118度左右离火。蛋白用电动打蛋器打发，质地细密，纹理清洗。趁热把熬煮的糖水慢慢的加入到打发的蛋白中混合，制成蛋白霜
4. 取1/3的蛋白霜与芝士蛋黄糊混合，再倒入余下的蛋白霜中翻拌均匀。冲调出200ml的浓缩咖啡凉了备用。
5. 手指饼干依照容器的大小掰开，沾少许咖啡液码入容器底部。加入约一半量的芝士糊，再重复一次上面的操作，码放一层蘸了咖啡液的手指饼干。
6. 最后再加入一层芝士糊，入冰箱冷藏。吃之前筛上防潮可可粉即可。
1、手指饼干非常容易吸水，几乎是瞬间吸满液体软掉，所以蘸一下就放进容器中比较好。2、因为是拿来宴客，杯子有限，所以用了这种不透明的容器。如果是透明的杯子效果会更好。3、蛋黄是隔热水打发，不是隔热气打发，所以盆要贴近热水。
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