小溪饭饭
2018-05-22
1. 猪肉洗净剁成肉末放进料盆。加料酒、牛肉粉、盐、胡椒粉拌匀。
2. 加酱油、蚝油搅拌均匀。徐徐加入清水，朝一个方向搅打上劲呈粘稠状。
3. 白糯米、紫糯米、大黄米、藜麦提前两个小时浸泡。沥干水分。
4. 将肉馅抟成圆子分别放在各种米里滚一圈，使其裹上米粒。开水上锅蒸25-30分钟。
1.猪肉选用七分瘦三分肥的做馅为好，太瘦或者太肥的口感要差一些，当然你喜欢吃瘦的或者肥的另当别论。2.猪肉馅我一般都买回来猪肉洗净后自己剁，现成的绞肉馅一来觉得不干净，二来口感也不如剁的有嚼劲。3.米宜浸泡时间长一些为好，否则蒸好后肉馅熟了，外面的米还是夹生米就不好吃了，尤其是紫糯米一定要泡的时间更长一些。我这个四色丸，其他三种都好，只有紫糯米的稍嫌夹生。4.调肉馅的时候先加点牛肉粉提鲜，能令肉馅更鲜美可口。5.肉馅里面再加点蔬菜或者菌菇营养就更丰富了。6.蒸肉丸的时候要么放在抹油的盘子里蒸，要么下面垫点菜叶、玉米皮等防粘。
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