手撕白切鸡&丝瓜鸡汤怎么做好吃又简单,做法图解分享,莉莉厨坊-九州醉餐饮网

辅料

步骤一

1. 一、手撕白切鸡做法：准备工作：切三片姜片；准备好酱油、芝麻油、芝麻、花生油；蔬菜洗净，2瓣蒜瓣切成蒜蓉，香菜和小葱洗净切成段，可以放在一个碗里备用；鸡洗干净，鸡腿部分要多剪几刀，因为鸡腿是鸡各部位中肉最多的地方，剪开后里面才容易熟。

步骤二

2. 找一个能容下一只鸡的大锅，里面放半锅水，煮开；、把整个鸡放进去，加入几片姜片和2勺料酒，盖盖煮8分钟，翻面后继续盖盖煮7分钟（全程15分钟），煮好关火焖2分钟。

步骤三

3. 把鸡捞出来，晾凉，如果喜欢鸡爪酥烂点的，那就把鸡爪放回锅内，等会一起煮汤喝，如果喜欢劲道口感鸡爪的，就一起捞出来晾凉；然后开始撕鸡，因为我喜欢啃鸡翅，所以鸡翅保持完整，其他都撕开了，撕好的鸡骨架放回锅中。

步骤四

4. 热锅，放入芝麻，炒一下，看到芝麻变的有点黄而且弹来弹去就可以了，关火用余温再炒一下，芝麻可以多放点；把芝麻放入撕好的鸡肉里，加入适量芝麻油拌匀。

步骤五

5. 锅内放一些花生油，适当多放点，烧热，烧到能看到有点点冒白烟即可；把准备好的香菜、小葱、蒜蓉码放到撕好的鸡肉上，倒上烧热的油~呲啦~~香啊~

步骤六

6. 加适量酱油拌匀，加一点白糖提味，拌匀。大功告成~

步骤七

7. 鸡汤做法：丝瓜洗净切成滚刀，我还放了点草菇，鸡汤快鲜掉眉毛了……；放入有鸡骨架的汤内，加点盐，煮到丝瓜软烂有点透明即可。自己可以喝喝看汤然后适量加盐。

步骤八

8. 鸡汤做好啦~

步骤九

9. 手撕鸡

烹饪技巧

君君：1、煮鸡的时候注意水量，最好正好没过鸡身一半，这样煮出来的鸡肉最嫩。2、担心不熟的，可以用筷子插一下鸡腿部分，如果能轻松穿过汤汁清澈，那就是熟了3、鸡腿一定要煎几刀，不然其他地方熟了，鸡腿很可能没有熟透。4、没有花生油用其他油也可以，但是油要适当多些，这样才能浇出蒜蓉、小葱和香菜的味道。5、芝麻如果没有还可以将就，但是酱油一定要有，是用来提鲜的，如果没有酱油用生抽也可。6、不喜欢吃香菜的可以不放，最后调味自己吃吃看就知道了。7、冷藏后更入味，而且底部有冻冻，感觉更好吃，鸡肉也嫩。