红豆坊
2018-07-01
1. 瘦肉切薄片，用少许油、盐、酱油、生粉拌匀，腌8~10分钟；
2. 苦瓜清洗干净，切掉头尾，切成两段，用小勺子转圈着挖出瓜籽和瓜瓢，然后切成薄片；
3. 烧一锅水，水中放一点盐和白糖，水开后放入切片的苦瓜，焯烫1分钟左右；（先在水中放盐和糖来焯烫苦瓜，不但可以去除苦味，还可以缩短等会炒的时间，让苦瓜颜色保持青绿。）
4. 捞出苦瓜片，放入凉水中过冷，可以让苦瓜颜色保持青绿；
5. 热油锅，倒入肉片大火急炒；肉片变色后倒入苦瓜片；
6. 转小火，放盐（肉已经腌有味，盐只放一点点即可）；放白糖；
7. 淋少许水淀粉；淋上小小盐酱油（不用放多），转回大火翻炒均匀即可。
炒肉片的技巧：1、下锅前要上浆。我的做法是先把瘦肉切成薄片，加入少许盐、生抽、生粉、油拌匀，腌8~10分钟。（先把肉腌好然后去处理其他材料，这样等其他材料处理完，肉也就腌好了。加了生抽的肉片炒出来颜色好看点，如果不喜欢也可以不加）2、烧热油锅再放肉片。想要肉片嫩滑，就要滑炒，烧热油锅再放进肉片，快速翻炒；3、火要大。炒肉片，我喜欢大火快炒，这样炒出来的肉片才够嫩滑。
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