土豆泥
2018-04-27
1. 将猪里脊肉切成长４－５厘米长，厚度为１厘米的长条，放入盘中，接着倒入搅拌好的蛋液，加入两勺料酒，少许盐腌制大约１０分钟左右。
2. 在腌制肉的时候可以调糖醋汁了。把水，醋，糖，老抽，料酒按照５:４:３:２:１（勺）的比例加入碗中，搅拌均匀。在碗内加入５勺番茄沙司，搅拌均匀，这样糖醋汁就好了。
3. 在腌制好的肉中撒入地瓜粉搅拌，直至肉上裹上淀粉。（不用担心肉粘在一起了，下锅炸的时候分开就好）
4. 锅中放油，大约８成热的时候将肉下锅炸，第一遍炸至发白，肉丝不再粘在一起。捞出。炸第二遍，炸至金黄色捞出。（这一步很重要，时间火候需要自己掌控，时间久了肉会变老，因此炸两遍是很有必要的）
5. 锅中留底油，放入一片姜片爆香。加入糖醋汁，直至熬制的冒泡，比较粘稠，加入炸好的里脊肉，让汤汁均匀的裹上出锅即可。
在熬制糖醋汁的时候可以根据肉的多少增加各种调料的比例。经过实践，糖醋汁多了会好吃，少了就不能均匀的使肉裹上美味的汤汁。
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