清烹莲菜怎么做好吃又简单,做法图解分享,小花妈妈私房菜-九州醉餐饮网

辅料

步骤一

1. 莲菜用清水洗净外皮泥尘，削去外皮，用刀切成厚薄均匀的薄片。

步骤二

2. 锅内放入适量冷水大火烧开，放入切好的莲菜片，焯煮至水开。

步骤三

3. 莲菜控水捞出，立即用凉水冲凉降温。

步骤四

4. 西芹用清水洗净，撕掉老茎，刀与西芹成45度角把西芹斜切成寸断。

步骤五

5. 锅里的水再次烧开，放入切好的西芹段，焯煮至水开。

步骤六

6. 西芹控水捞出，立即用凉水冲凉降温。

步骤七

7. 过凉的莲菜和西芹放在大碗中。

步骤八

8. 生姜削去外皮，切成生姜末放在碗中的西芹莲菜上，放入1/4又1/8茶匙食盐。

步骤九

9. 锅里倒入少量食用油，放入花椒粒和干红辣椒，开火将花椒和干红辣椒炸至略显黑色出香味，这就是炸好的椒麻油。

步骤十

10. 炸好的椒麻油趁热立即淋在西芹莲菜上，随着“刺啦”一声，香味扑鼻而来。

步骤十一

11. 沿碗边淋入1汤匙山西老陈醋，用筷子拌匀即可。

烹饪技巧

【慧心经验与心得】：1.切莲菜片时要厚薄均匀，尽量切的薄一点，越薄口感越爽脆，但也要注意分寸，不能切的片如纸，那样也会失去爽脆口感。2.莲菜和西芹在开水锅中焯煮时间不可过长，长时间焯煮也会失去爽脆口感。3.焯好的莲菜和西芹立即过凉，也可保证爽脆口感。4.做这道凉拌菜不需要太多的调味料，只要食盐、生姜和醋即可。生姜性温，莲菜性寒，无论从口感还是营养方面，二者都是最默契的伴侣，因此，生姜尽可能多放一点，拌出来的莲菜味道才香。但要注意，生姜切成末后直接放入莲菜中，切不要用油炸，油炸生姜末会失去生姜特有的香味，影响菜的口感。5.拌莲菜时人们习惯用白醋，说白醋拌出来的莲菜色泽白。其实不然，只要方法对，任何醋都可以保持莲菜洁白的色泽。身为山西人，我家向来是一壶老陈醋醋做遍天下所有菜，在我看来，白醋做出来的莲菜，酸味过重缺少一份香味，而老陈醋做出来的莲菜，酸香适宜，口感浓郁。注意的是，用老陈醋做凉拌菜，不要把醋直接倒在菜上，而是把醋沿着容器的边缘淋入，这样醋和菜不直接接触，就不会影响菜的色泽