雨润汤
2018-05-09
1. 准备好食材；
2. 处理三黄鸡，只留鸡胸和鸡腿肉；小腿保留骨头
3. 去掉鸡胸和大腿的肥油和骨头，撒海盐、黑胡椒粉腌制一下。
4. 将鸡肉用锡纸卷起来。
5. 卷成肉卷；
6. 去掉旁边多余的锡纸；
7. 荷兰豆切菱形块、平菇切两半，白玉菇保持原状，松露切出薄片；
8. 事先熬好的鸡汤煮开。（鸡汤是西餐里常用的原料，通常是用胡萝卜，洋葱，芹菜，鸡骨头，黑胡椒粒，香叶等熬制而成。）
9. 把锡纸包好的肉放进去煮大概20分钟，然后取出来放在37度恒温环境备用。煮鸡腿肉需要15-20分钟，鸡胸肉只要10-15分钟。
10. 小胡萝卜洗净；
11. 削成小巧的形状；
12. 用鸡汤焯蔬菜，先放不易熟的（菌菇类），煮3分钟后放荷兰豆，离火；
13. 鸡肉卷切三截；
14. 摆在盘中，鸡腿摆在上面；
15. 码好蔬菜，倒入鸡汤；
16. 摆上松露片和豆苗即可。
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