鸡咯咯的小厨房
2018-05-03
1. 先将即溶干酵母与部分温牛奶浸泡活化，将面包体所有材料（高筋面284克， 低筋面粉75克， 即溶干酵母4克， 盐2克， 全蛋96克， 牛奶162克，细砂糖81克， 泡打粉4克）混合。慢速混合后，快速搅打至扩展阶段（拉开薄膜，成锯齿状）面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约60分钟左右。
2. 发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成。
3. 面团发酵后排气，分割成16等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。
4. 准备蘸料，将底部蘸料材料（ 细砂糖10克，低筋面粉20克， 白芝麻10克）全部混合备用。
5. 在模具底部刷上油（我在模具内部都刷上了油）（4、5可以在基本发酵的时候就准备好）
6. 松弛后的面团擀长约20cm，排气。
7. 由下至上卷起，封口处沾水防脱，表面盖上保鲜膜松弛10分钟。
8. 将松弛好的卷，用小刀中间切一刀，一切为二。
9. 底部沾水，再沾一下混合的底部蘸料材料（ 细砂糖10克，低筋面粉20克， 白芝麻10克）。
10. 沾好B料的面团，放入烤盘中，进行最后发酵约40分钟左右。
11. 最后发酵完成后，表面刷上蛋液（份外量）（晴天表面刷的油，我喜欢深色表面刷了蛋液）。
12. 并撒上白芝麻（份外量）。放入预热的烤箱以220℃烘烤15分钟左右。
13. 面包出炉后，刷上层用蜂蜜水（表面装饰：麦卢卡蜂蜜适量，水适量）（我用的是公司里买的麦卢卡蜂蜜，不是很奢侈用了5 的，嘿嘿~ 麦卢卡没有雌激素，就是这点，我现在可以吃蜂蜜了，O(∩_∩)O哈！）。
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