弱水小小厨
2018-04-24
1. 牛腱子肉洗净，用清水浸泡半小时去除血水，捞出洗净改刀切小块，冷水入锅焯水。
2. 把焯好水的牛腱子肉迅速过凉洗净浮沫，用冰水浸泡30分钟左右。
3. 把泡好的牛腱子肉放进大汤锅里。
4. 加入冲洗干净的调料A（香叶5片，甘草4片，白芷1片，陈皮2片，辣椒10根，八角2颗，桂皮1段，香砂2颗，草果1颗，小茴香，花椒）。（用筛网装着在水龙头下冲洗很方便）
5. 加入适量清水，和调料B（姜5片，葱白1小把，冰糖15g，豆瓣酱1汤匙，生抽2汤匙，老抽2汤匙，盐2汤匙，料酒1汤匙，五香粉半汤匙）里所有的调料，盖上盖，大火烧开煮15分钟。
6. 转小火，继续煮约100分钟左右至牛肉熟烂，关火，让牛肉浸泡在卤水里自然冷却即可。
1.煮的时间，根据你牛肉分割的大小来定，煮到能用筷子轻松的扎进去就行了。2.牛肉卤好后不要马上捞出来，让它在卤水里浸泡隔夜会更入味。3.吃的时侯切片，直接加点香菜，浇点卤水拌拌就很好，也可以加青椒略炒，再或者吃面的时侯加几片都很好。
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