1. 刀将鸡腿的底部割一刀,露出鸡骨, 再顺着鸡腿剔下鸡腿肉;
2. 将鸡腿肉切成小丁, 加入盐, 生粉和料酒等调味料, 搅拌均匀后腌制一下;
3. 加入盐, 糖, 醋, 酱油, 生粉等调好调料汁备用;
4. 准备好其他调料: 辣椒粉, 葱, 姜, 蒜, 花椒, 辣椒, 花生米, 芹菜段, 调料汁;
5. 先用油涮一下,这样不容易巴锅,下入辣椒,花椒煸炒;
6. 再加入大蒜,姜和葱一起煸炒;
7. 煸炒出香味后加入腌好的鸡丁翻炒;
8. 鸡丁翻炒变色后加入适量的辣椒粉;
9. 翻炒几下后加入准备好的调料汁;
10. 鸡肉炒至八成熟时加入芹菜段;
11. 翻炒均匀后加入准备好的花生米一起翻炒;
12. 混合花生米后马上就层入盘中。
1.选好原料鸡腿肉,提前腌制;2.将配料的花生米去皮炒好,放凉备用;(花生米的做法:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53bd83160102e1hl.html)3.提前准备好调料汁,糖:醋:盐按4:3:1的比例,再加入适量的料酒和酱油。4.准备其他调料,水淀粉,辣椒面等,大火快炒,出锅前加入准备好的花生米和芹菜段。
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