1. 置中式易洁锅於中大火上, 锅红时下冬笋粒白锅烘干(不加油),不停铲动至水分收干,下盐,盛出至大碗内。洗净锅,荸薺粒亦依法炒干,稍下盐、油,加入甘笋铲匀, 移至大碗内。
2. 洗净锅, 下油1 汤匙, 加入榆耳和木耳,不停铲动至粒粒沾上油,稍下些少盐和糖调味, 继下冬菇、草菇、干牛肝菌和干羊肚菌,一同炒匀。铲出。
3. 下油1汤匙,加入蒜茸,爆炒鸡油菌、黄癩头菌、老人头菌和鲜牛肝菌加盐调味,铲出。
4. 中火炒腊肠至油溢出,移锅离炉,以厨纸擦去留在锅内之油,洗净锅。
5. 置锅回中大火上,下油1汤匙,加入干葱粒炒匀,移锅离炉,放下醃好肉粒铲散,放锅回火上,继续铲动,边铲边下油约2茶匙至肉粒全部分离,洒酒,铲出。
6. 最后余油全部下锅,干葱、蒜头、芹菜、青红椒一併下锅,铲动数下, 先加入炒好荸薺及笋,再加所有菇菌粒、腊肠和肉粒,铲匀后加芫荽粒,试盐味后便可上碟。
提示:所有留出的浸菇水,是很浓郁的提味剂,可以混合盛於盒内,贮在冰格中,可用来燜味淡的培养菇,或加入汤内。
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