小肉丸子
2018-05-10
1. 鸡蛋、香草精、盐及1/2糖放入碗中，用打蛋器如摩擦般打匀；
2. 把牛奶和剩余的细砂糖倒入碗里，加热至微沸，糖融化；
3. 将牛奶一点点加入蛋液中，边加边用打蛋器搅拌；
4. 把搅拌好的奶液过筛2次，撇去表面的气泡；
5. 将蛋奶液盛入布丁杯中；
6. 将布丁杯放置于垫有布的烤盘中，并在烤盘中倒入模具1/2高度的热水，入160°C预热的烤箱，下层，上下火，50分钟，烤至表面凝固，轻触有弹性即可；
1. 在锅里放入糖和水，用中火加热；
2. 煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮；
3. 等糖浆煮到理想颜色后，加入20g热水，迅速用勺子搅匀后关火；
4. 趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)；
1、煮焦糖液时颜色不需要煮得太深就可以关火，因为锅子有余热会继续使颜色变深，如果关火前就将颜色煮得过深，则焦糖的味道会过苦。加热水的时候要小心，避免水溅出来烫伤。2、蛋中加入砂糖搅拌时，用打蛋器抵住盆底如摩擦般地搅拌，不需要如含入空气般打发。3、盛入布丁模时如果还有气泡，要用勺子轻轻撇去，因为气泡会影响布丁的口感；4、烤焙的时间供参考，以烤焙的程度来判断是相对准确的。烤至表面凝固，轻触感觉有弹性即可。5、布丁放凉后冷藏保存，口味更佳；
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