爱笑厨娘
2018-06-05
1. 鲜香菇洗净切片，虾仁用牙签挑去沙线，洗净。
2. 鸡蛋打散，不用太大力，否则会产生很多气泡
3. 在蛋液里加入适量盐搅匀，再俩如约是鸡蛋2-3倍分量的温高汤或温水，搅匀。
4. 静置1-2分钟至表面气泡消失，放入香菇片，蒙上保鲜膜。
5. 放入水开后的蒸锅里，大火蒸2分钟转中火。
6. 中火蒸3分钟后，关火揭开保鲜膜，在蛋的表面小心放入虾仁， 在把保鲜膜蒙上，中小火再蒸6-8分钟关火焖2分钟。
7. 取出后淋少许酱油，撒香菜点缀即可。
：蛋液与水的比例为1：2-3之间口感最好，水太少蛋羹太老，口感不好，水太多蛋羹太稀不容易凝结；打蛋液不要太用力，轻轻打散就好，否则容易打进太多空气，产生很多气泡不美观；要加40°C左右的温水，不能是开水，也不能是冷水；要注意火候，先大火后小火，还要根据蛋液的多少控制炖煮的时间，太短不熟，太长炖过头，容易蛋水分离。
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