食全食梅
2018-05-15
1. 野芹菜摘洗干净。
2. 入开水锅里稍烫一下。
3. 捞出来浸在冷水里。
4. 抟干水分后，切成末放进料盆，放点调和油拌匀。
5. 猪肉剁成馅，加调料拌匀成肉馅。详见大白菜猪肉水饺。
6. 将肉馅和野芹菜拌在一起成饺子馅。
7. 擀好的剂子上放适量馅料。和面过程省略。
8. 包好的饺子。
9. 不粘锅内倒薄薄一层油。
10. 烧热后，将饺子按顺序排满锅底，中小火慢慢煎。
11. 清水内兑入少许面粉搅成面汤，清水和面粉的比例为10：1。
12. 饺子底部煎出焦黄的硬皮后，加入面粉水，水位达到饺子的三分之一处为宜。
13. 盖上锅盖中小火继续煎，煎至水分变干，看到面粉水已凝固成雪花状。
14. 翻个面继续煎一小会儿即可关火，出锅装盘。也可不翻面直接倒扣进盘子里，就成冰花煎饺了，我喜欢将饺子另一面也煎的焦脆一些的，所以翻面再煎一下。
1.水煎饺的面跟一般饺子的面和法一样，也可以用烫面或者发面，发面的要暄软一些。2.煎饺子的火不要太旺，中小火即可，免得饺子糊掉。3.油、水不要太多，薄薄一层油，至饺子三分之一高的水分即可。4.水煎的时候要不时揭锅查看，发现面粉水干掉赶紧翻面。想要冰花煎饺的效果，就整个倒扣在盘子里
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