婷婷的食博客
2018-05-30
1. 低筋面粉过筛、蛋白、蛋黄分离
2. 打发蛋白，蛋白呈鱼眼泡状时，加入三分之一糖
3. 继续打发蛋白，打至浓稠状，泡沫小且密时，再加入三分之一糖
4. 继续打发蛋白，当打蛋器可以在蛋白表面划出条纹状时，加入最后的三分之一糖
5. 继续打发蛋白，一直到提起打蛋器，蛋白表面能拉起一个短小直立的小尖角时，就可以了，这是干性发泡状态。将打好的蛋白放进冰箱保存待用。我用的时普通家用打蛋器，打到干性发泡，大概用了20分钟左右。
6. 鸡蛋轻轻打散，不要打发，加入15g细砂糖，之后再倒入25g色拉油和25g牛奶，搅拌均匀。
7. 把低筋面粉倒入蛋黄混合物中，刮刀轻轻翻拌均匀即可。
8. 从冰箱拿出打发好的蛋白，分3次加入蛋黄糊中。刮刀轻轻翻拌，从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，每次搅拌均匀之后再加入剩下的蛋白。
9. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，把模具在桌上用力震几下，为的时震出蛋糕糊内部的气泡。
10. 放进烤箱，上下火，180度，35分钟即可。
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