哎做菜的丹丹
2018-05-07
1. 先准备一个7寸的戚风蛋糕，将蛋糕从三分之一中切一下；
2. 修整到你需要的大小；
3. 将蛋糕中间抹上红豆沙；
4. 将另一块蛋糕盖在上面（我是用切下来的部分加盖上去）；
5. 在容器中加入蛋白， 糖粉和柠檬汁；
6. 用电动搅拌器搅打均匀，这样蛋白糖霜就准备好备用；
7. 再准备一些：蜂蜜（粘糖花用）；糖粉扑（放在案板上防止粘连，用熟玉米淀粉和糖粉按1:1的比例配制）；白油（可用猪油替代，是防止手上粘连）；
8. 准备好牙签（用牙签调色），不沾擀面杖， 长尺；
9. 用粉扑在操作案板上撒满糖粉，操作前在手上抹点白油防粘；
10. 将以前剩余的蓝色糖膏和白色糖膏混合，不停地揉捏；
11. 直到你喜欢的颜色，将它擀成长条型；
12. 在准备好的蛋糕四周和上面刷上一层蛋白糖霜， 用尺测量好它的周长和高度；
13. 在刚才擀好的糖皮上按高度和长度用尺比量着切（我用的是做面包的切板， 也可以用小刀），这样相同高度和稍微比周长长一点的糖皮就准备好了；
14. 将抹有蛋白糖霜的蛋糕移到准备好的蛋糕盒底板上；
15. 将刚才擀好的糖皮围在蛋糕的四周；
16. 剪切去多余的糖皮，并按紧接缝，用平整器整理， 这样蛋糕的四周就包好了；
17. 再用尺量一下蛋糕表面的宽度；
18. 按照量好的尺寸并放出相同的两边宽度，将留边等四角都作相应的切除；
19. 将准备好的糖皮放在蛋糕上， 注意留的四边；
20. 用平整器将蛋糕表面整理一下， 将边缘四角捏紧，这样蛋糕的整个覆盖就好了；
21. 准备一些黄色的糖膏， 擀成细长条型；
22. 按蛋糕比例整理出合适宽度的长条， 在长条的一面上刷层蜂蜜胶；
23. 按照自己喜欢的地方沾上成十字交叉；
24. 再取个白糖膏用牙签上色，调成自己喜欢的颜色；
25. 擀成圆片再切成合适宽度的长条；
26. 用保鲜膜将三个竹筷合在一起备用（如果你家有直径大小合适的圆棍， 这步就不需要了）；
27. 在切好的长条的底部抹上一些蜂蜜胶， 将长条卷在棍上， 并将底部捏紧， 让它自然干燥， 定型；
28. 再取一长条， 刷上蜂蜜胶，将刚才定型的两圆圈相对的放在正中间；
29. 两头翻下来再粘紧
30. 将其它两头切成小丝带状；
31. 在上面刷上一次蜂蜜胶， 先将丝带底部粘在十字交叉处；
32. 再将蝴蝶节粘在丝带接缝处，就大功告成了。
1.翻糖蛋糕体一般是用海绵蛋糕体，如果体积小不需要承重，可用戚风蛋糕体。2.翻糖的基础知识可以参考：http://blog.sina.com.cn/s/blog_53bd83160100q722.html。3.因为朋友需要的蛋糕尺寸很小，我裁剪了一下，然后就将裁剪下来的直接用上了，礼物盒的蛋糕的高度要稍微高些会好看；如果蛋糕尺寸大，就直接再烤个相同尺寸的蛋糕放上去。4.注意测量的尺寸，高度和周长都可以适量放大一些，修剪多余就可以；但盒盖留出双边的宽度一定要注意，将四角修剪免得多余，你也可以先覆盖到蛋糕上再将四角多余的边修剪；5.擀糖皮时随时要注意在上下多铺点糖粉，以免粘连；6.缎带的宽度按合适的比例就行，十字交叉的地方也可以放在中间；7.这次我将蛋白糖霜换了个配方，先开始觉得太稀，没有加了奶油的糖霜凝固快，但等我做完蛋糕后发觉它已经凝固了，看来它慢是慢一点，但胜在热量低些。
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