心懒私房菜
2018-05-28
1. 五花肉洗净切成小丁，红葱头去皮切碎，香菇洗净挤干水分切成小丁，海米洗净切碎，姜洗净，切2片再切碎
2. 小锅内倒入油，中火烧热，5成热时放入红葱头碎，不断翻炒，煸炒至干酥，盛出，放在吸油纸上吸去多余油分
3. 换大锅，坐锅，锅热后放入五花肉丁，不断翻炒，煸炒至五花肉微微发黄，逼出油分
4. 依次放入姜碎和八角，倒入少许白酒和老抽，翻炒均匀
5. 放入少许白糖，翻炒，再放入香菇碎、炸好的红葱头和海米碎，最后放入少许盐，翻炒均匀
6. 加入足够多的热水，没过肉面1-2cm即可，大火烧开
7. 小锅煮熟6枚鸡蛋，过凉后，去皮把卤肉连同汤汁一起转入电压力锅，放入白煮蛋，调至肉类档，焖煮一小时
要选择新鲜的带皮五花肉，肉皮里胶原蛋白比较多，炖煮之后汤汁会比较粘稠，看着卤肉也就多汁鲜亮，口感自然就不干生的五花肉不经过飞水，直接卤，加入姜、八角和料酒（或是白酒）都能很有效地去除腥味儿。香菇、海米和红葱头是决定卤肉味道的不可缺少的原料。实在买不到红葱头，用圆葱代替也可，只是味道差很多。用老抽、盐和白糖入味，不可放入太多盐，不然咸味会掩盖了肉香。五花肉要直接入锅煸炒，逼出油分（可适当撇掉逼出来的油）若用电压力锅，可以选择肉类档，炖煮时间1小时左右，保证卤肉炖烂，肥而不腻。
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