1. 五花肉洗净,冷水入锅,加料酒一汤匙、姜2片,加热至水开后捞出肉块,冲洗干净沥水备用
2. 肉切小块,备用
3. 准备配料:香菇丁、蒜末、姜末、洋葱片、八角、白煮蛋
4. 平底锅热油,爆香姜末、蒜末,加入洋葱片,小火炒至出香变色,加入香菇丁,快速翻炒几下
5. 放入五花肉,保持小火煎至出油且表面焦黄
6. 煎好的肉连同已用配料转入深锅,加陈醋没过五花肉,加入老抽、生抽、米酒、1/2汤匙料酒,放一颗八角,一颗去皮白煮蛋,中小火炖煮50min
7. 20min时加一次水,没过肉即可,继续加盖炖煮,之后每隔10min加一次水(不要让醋汁烧尽)
8. 炖煮过程中将西兰花盐水焯熟,备用
9. 50min后,开盖加入冰糖,转中火,继续炖煮15min(汤汁不需要太多,也不要烧干),关火
10. 卤肉浇在米饭上,卤蛋对半切开,开动吧!
1.方子适合1-2人量。2.五花肉也可以先切块再入水汆滚。3.米酒是我自己酿的,亲们可以直接用市售的醪糟替代。3.正宗台湾卤肉饭一定要用陈酿黑醋,自行根据口味控制酸度。4.可以选择其他蔬菜。5.加入水的时间、份量根据情况细微调整。6.口味偏重的话,可以在加入冰糖的同时加适量盐调味。7.洋葱换成红葱会更正宗哦!
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