栗子小厨
2018-05-14
1. 新鲜马蹄洗干净，削皮，切小块备用。
2. 马蹄粉用500ml混合搅拌至无颗粒的马蹄粉生浆。
3. 锅里接1000ml清水，加入白砂糖，煮开成滚糖浆。
4. 把切碎的马蹄倒入生粉浆里，搅拌均匀，迅速把滚烫的糖浆冲入生粉浆里，并不断往一个方向搅拌至生熟粉浆。
5. 猛火蒸15-20分钟，至马蹄糕透明。
6. 待凉后，切块，用油煎至两面金黄。
1、生粉浆一定要搅拌均匀，不能有颗粒，否则口感欠佳。2、切碎的马蹄必须在糖浆冲入之前倒入生粉浆里，否则马蹄会分布不均匀。3、蒸好的马蹄糕需要比较长的时间冷却，要耐心等其彻底冷却后才切块，不然会粘在刀上，而且不易成块。4、马蹄、马蹄粉的比例为：1:1；马蹄粉和清水的比例（生粉浆）：1:2；白砂糖和清水的比例：1:2.5记住这个比例，无论怎么做都是200%成功哦。5、马蹄粉推荐星洲牌，非常地道。
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