麦兜小厨
2018-05-01
1. 新鲜的牛筋切大段；
2. 在滚水里煮1分钟浸入冰水；
3. 浸过冰水的牛筋；
4. 放入卤水里高压40分钟；
5. 牛筋冷藏变硬后切片；
6. 加入生抽、陈醋、香油、蜂蜜、辣油、芫荽、红椒粒拌匀；装盘后撒上熟芝麻即可。
①小牛这里所说的高压40分钟，是指用小火40分钟；②用普通的锅，需要更久的时间，以牛筋可以用筷子轻插即入为熟；③刚煮好的牛筋是软的，放凉后就成了硬的（如果再次加热又会变成软的）；④关于调味，可以先调在小碗里，拌入之前试试味道，根据自己的口味适量增添调料；⑤如果不是马上吃不要提前拌好，因为芫荽遇盐会发蔫；⑥锅用小火不加油炒芝麻，不断翻炒至炒出香味，防止炒糊；⑦高压锅使用安全要注意；⑧如果是干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍；⑨用火碱等工业碱发制的蹄筋最好不要吃。
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