吃货的家
2018-05-19
1. 用淘米水将笋干浸泡过夜；
2. 三层肉切成比麻将稍小的块；
3. 泡发的笋干切成一厘米宽的条；
4. 锅里放油加微热倒入花椒、桂皮、干辣椒、香叶、冰糖、八角、山楂干 葱段、姜片、大蒜适量，炒香；
5. 倒入切好的三层肉，中火煎黄；
6. 加入1勺料酒；
7. 加入老抽1勺、生抽2-3勺；
8. 翻炒至酱料起泡，并使所有的肉均匀的粘上酱料；
9. 倒入切好的笋片，翻炒均匀；
10. 加水刚好没过所有材料，放一个葱结煮开；
11. 倒入另一口较深的锅小火炖至肉酥烂、笋入味即可。
①笋干又干又硬，最好用淘米水来浸泡，不仅容易泡涨洗净，又容易煮熟煮透（浸泡干海带、干鱿鱼等既可沿用此法）；②笋的纤维素较粗，进食过多会增加消化道的负担，影响营养素在胃肠道吸收，所以一次不能多吃；③小朋友、消化不良的人和对竹笋有过敏史的人最好少吃、不吃笋类；④笋类含有较多草酸，草酸会影响人体对钙的吸收，所以食用前最好先用开水焯过，以去除笋中的草酸（笋干除外）；⑤笋尖部的地方肉质软要顺切，下部肉质硬要横切，这样烹饪时不仅容易熟烂，而且更容易入味；⑥如果买回来的是新鲜的笋，存放时不要剥掉外壳，否则会失去固有的清香味；⑦制作笋干烧肉，偷懒的人最好一次性多炖一点，炖的越久味道越好，喜欢卤蛋的，还可以炖的时候加入煮熟剥壳的鸡蛋同煮。
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