馅汤圆醉酒
2018-06-02
1. 草鱼尾巴洗净沥干（我买来的时候摊主已经把它中间劈开一分为二成双尾巴的样子）
2. 葱切葱花、葱段，姜切片
3. 锅上火加热，倒入适量油（根据鱼的大小酌情）
4. 油到七八成热，加入一部分葱段爆香，鱼皮朝下放入鱼尾巴（油不能全部煎到的话，不要动鱼，转动锅子让油煎到鱼的每一部分）
5. 转中小火煎，至煎透（看侧面鱼肉是否变白来判断是否煎得差不多）
6. 小心翻面，待另一面也煎透后，加酒、葱段、姜，
7. 加入老抽和生抽（比例１：２）、少量盐，加一点水中小火焖煮大约二三分钟
8. 尾巴比较大的话，要翻面再煮一下（翻面的时候要小心一些，以免破坏鱼尾巴断掉影响卖相
9. 加糖大火收汁，加味精调味，撒上葱花就可以了
１、我这次用的是草鱼尾巴，如果是胖头鱼的尾巴也一样的，胖头鱼的尾巴也很好吃。２、鱼煎透可以使烧出来的鱼不腥，而且还容易保持鱼的卖相３、怎么来看是否煎透，就是看鱼的侧面部分的鱼肉是否变色，变白说明已经透了４、家庭做菜一般不用很多油，一是怕浪费，二是对身体也不好。所以煎鱼的时候如果有的地方煎不到，就转动锅子让油流动过去就可以把整段鱼都煎到了，千万不要去动鱼，这个时候鱼还没有结住很容易破坏形状的５、翻面煮的时候要小心，这个时候鱼有点软，很容易破相。翻的时候把锅铲托住整个鱼身，然后稍果断一点翻过来。如果不翻面的话，还有一个办法就是不断浇下面的汤水到鱼身上，这样也可以起到同样的效果６、尾巴竖着一劈二成双尾巴，这样不仅好看一些，而且因为变薄了烧起来方便一些，也更易入味。
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