汉国泡菜
2018-06-09
1. 将鱿鱼洗净，撕去表面黑膜。（黑膜并不影响口感，只是影响菜品的成色。）
2. 在鱿鱼的里面打上花刀。
3. 将打好花刀的鱿鱼改刀成三角块。
4. 锅内倒水烧开。
5. 放入切好的鱿鱼，焯烫至成卷，捞出控水。
6. 鸡肫洗净切2MM的片。
7. 将焯烫鱿鱼的水再次烧开，撇去浮沫，放入鸡肫焯至表面颜色变白捞出控水。
8. 将虾枪和虾须剪去，虾头冲净。虾身剥去虾皮，挑去虾肠。
9. 蚬子肉挑去沙线和沙袋，用水冲净。
10. 榆黄蘑剪去根部，用水冲净。
11. 莴苣削去外皮，切成滚刀块。
12. 香肠剥去包装，切成滚刀块。
13. 锅内倒油，放入火锅度料，葱、姜、花椒粒、麻椒粒、小米椒及虾头。
14. 小火炒香，炒出红油。
15. 放入香肠块翻炒。
16. 放入鱿鱼和鸡肫翻炒。
17. 放入虾仁。
18. 翻炒至虾仁变红，放入蚬子肉翻炒。
19. 放入莴苣块。
20. 翻炒均匀后略微焖制一会，以便莴苣块入味。
21. 加入榆黄蘑。
22. 翻炒至榆黄蘑变软，再焖制5分钟。
23. 放入香菜碎，翻炒均匀即可可撒上熟芝麻。
1.原料下锅的顺序应该是肉—菜，不易熟—易熟。2.如果原料过多，可分批下锅，这样易于翻炒。3.火锅底料中已有足够的盐分，不需客外加盐。4.花椒、麻椒、小米椒的多少依各人口味来决定。5.这道菜的主料和配菜可依各人喜好来决定添加，没有固定的搭配。
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