红豆坊
2018-05-28
1. 取适量大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖调和成腌渍调料；
2. 将草鱼刮鳞洗净，处理成比麻将稍小的块，装入保鲜袋，倒入调好的腌渍调料，拌匀稍稍按摩入味，排出袋内空气，密封好袋子，放入冰箱冷冻腌制5-7天；
3. 将鱼取出拨下所有腌渍调料（留用），鱼块放入簸箕上，置于阴凉通风处风置半干；
4. 锅里加入适量油，放入风干好的鱼块，用小火将2面慢慢炕（煎）黄，取出备用；
5. 将腌渍调料放入锅内小火炒香，倒入少量的水，将炕（煎）好的鱼块倒入锅内；
6. 小火翻炒鱼块，使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上，起锅前收汁，喷几滴香醋，撒上熟芝麻即可。
1．草鱼即鲩鱼，肉质鲜美，可选用较大条的草鱼，肉多刺少；2．腌渍调料里面的孜然籽、孜然粉各适量，口感味道和单选一种绝然不同,当然这只是小牛自己口味所致，也可以不添加；3．冷冻腌渍鱼块的时间，最短不能少于1天，最长可达10多天，腌渍时间越长味道越好；4．风干鱼块的时候，要避免太阳暴晒，置于通风、阴凉处，可覆盖遮网，注意蝇虫；5．湖北话“炕鱼”即小火煎制的意思，火大则易糊；6．最后的调味汁加的水要少，最后要收干汁，加入少许香醋会使成品更加香浓。
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