美味厨艺
2018-04-30
1. 0.3份的姜去皮洗净切成厚片，放入锅内加入少量盐煸干，出香味时倒入适量的油小火煸成金黄色；
2. 加入1份的香醋；
3. 加入1份的冰糖；
4. 加入3份的水，煮开后转小火煮2-3小时即成姜醋汁；
5. 猪脚放入温水里汆出血水，洗尽后放入锅里加少量油煎一会，加少量老抽上色；
6. 冷水放入洗净的鸡蛋煮熟，捞出敲破外壳，将鸡蛋和姜醋汁、猪脚一起放入慢炖锅，中火慢炖4小时左右即可食用，浸泡过夜味道更佳（姜也可食用）。
1．猪脚最好选用前脚（猪手），肥美滋补效果佳，猪脚下锅前最好汆出血水，以减少血腥味；2．姜可以选用老姜，但稍辣，可拍碎可切片；3．醋最好选用“八味添丁甜醋”，如果没有可以用香醋和冰糖（红糖）按照1:1的比例勾兑，也可以根据自己口味调整用量，一般酸甜适中即可；4．煸姜的盐要少，过程第5步即可省略，只将猪脚汆烫洗净即可；5．最后一步最好选用陶瓷的煲汤瓦罐或者慢炖锅，金属器皿不是首选；6．吃完猪脚姜以后剩下的姜醋汁如保存得当，和老卤汁一样可重复利用，每次煮开加适量醋、糖再次煮开即可；7．若产妇食用，请在产后1周以后食用，且每次不宜过多。
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